大家都吃过蚌肉吧！
但是对于河蚌又了解多少呢～
休渔期，没有海鲜吃咱们还可以吃河蚌啊！
今天小编就为大家来揭秘关于河蚌的秘密！
河蚌是软体动物门蚌科（学名：Unionidae）的一类动物统称，在一些地方称为蚌壳、歪儿，生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋在泥沙中。
形态特征
壳形多变化，两壳相等，壳顶部刻纹常为同心圆型或折线型，但多少有些退化。
雌雄性体形有一些差异,在腹缘有一个凸起,这凸出部分和繁殖有关。
我国常见的蚌科动物
我国常见的蚌科动物有10余种。如褶纹冠蚌、三角帆蚌、背角无齿蚌、背瘤丽蚌、圆顶珠蚌等。贝壳可作中药珍珠母，其中褶纹冠蚌、三角帆蚌、背角无齿蚌等体内得到的颗粒状珍珠亦可药用。
三角帆蚌
背角无齿蚌
主要价值
食用价值
河蚌的营养价值很高，含有蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁，维生素A、B1、B2等多种物质。河蚌肉对人体有良好的的保健功效，有滋阴平肝、明目防眼疾等作用。
河蚌可用烧、烹、炖、煮等多种方式烹饪。
经济价值
河蚌是珍珠的摇篮，不仅可以形成天然珍珠，也可人工养育珍珠。
适用人群
1、适宜阴虚内热之人食用，诸如消渴，口干舌燥，目赤者；适宜妇女虚劳，血崩，带下，以及痔疮之人食用；适宜甲状腺机能亢进，高血压病，高脂血症，红斑性狼疮者食用；适宜胆囊炎，胆石症，泌尿系结石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用；适宜小儿水痘者食用；适宜炎夏季节烦热口渴时食用；
2、蚌肉性寒，对脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食。
食用河蚌的注意事项
1.识别新鲜河蚌：新鲜的河蚌，蚌壳盖是紧密关闭，用手不易掰开，闻之无异臭的腥味，用刀打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色；如蚌壳关闭不紧，用手一掰就开，有一股腥臭味，肉色灰暗，则是死河蚌，细菌最易繁殖，肉质容易分解产生腐败物，这种河蚌不能食用。
2.不要食用未熟透的河蚌，以免传染上肝炎等疾病。
3.一天不能吃太多的河蚌。
4.河蚌本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。
河蚌主要做法
第一步：清水养。
河蚌买回家以后，不要急于烹调，而是要放在清水里，并在水里放点盐，这样养大约两至三天，待其吐尽沙泥后再烹制，鲜味尤为突出。
第二步：剖开取肉。
把养好的河蚌取出，用清水漂洗干净。
剖取河蚌肉的窍门：先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来。
如果不喜欢用刀的话，还有一种很省事的方法。就是把河蚌倒在锅里，加水煮沸，这样河蚌的肉和壳就会自动分离了。
第三步：剔肉。
透过河蚌外层，即可看到里边一条条一圈圈黑青色的污泥似的脏东西，这就是留在肠子里的污浊，必须用剪刀把肠子戕开，用清水冲洗，才可洗干净。
第四步：清洗蚌肉。
把剔好的蚌肉用食盐揉搓几下，将粘液洗净，再次漂进水中，用指头刮去腐质，然后再用清水冲洗干净。
经过上述处理后，会看到洁白的蚌肉丰盈厚实，鲜嫩晶亮。这样，河蚌肉才算是真正的清洗干净了，大家可以放心用它来做菜了。但是，在烹煮蚌肉前，还要将蚌的斧足尽量敲松，敲得发软为宜，以免煮熟后会发硬。
现在大家学会如何挑选河蚌，
也知道怎么样处理河蚌了吧！
是不是也没有那么难呢？
那海渔君就给大家推荐一些河蚌的美味菜谱！
大家可以学着做来吃吃看呀！
推荐菜谱
1
炒河蚌
2
红烧河蚌
3
咸肉河蚌汤
