一把剪刀，一团面，就能做出美味山西传统面食——剪刀面。
剪刀面，顾名思义，就是用剪刀制作而成的面食，因其剪出的面条呈鱼形，又称剪鱼儿、剪鱼子。在山西，剪刀面几乎家家会做，既简单又方便，即便是零基础的厨房小白，亦能做出一碗劲道爽滑的剪刀面。
剪刀面最早起源于山西，相传，太原公子李世民读书练武、聚才谋义，武士彟慕名拜访，时值晌午，李世民私留书房用餐。正在裁衣的长孙氏来不及备饭，急和面团用剪刀细细剪下，煮后呈食。武士彟叹曰：纷乱当世，公子大略；面如天下，亦当速剪。后来李世民父子起兵大唐故地晋阳，以"剪面"之势攻取长安，统一了山河。后来杜甫身处藩镇割据，有诗"焉得并州快剪刀，剪取吴淞半江水"，一言睹王宰作画如剪裁风景，二言思太宗英武盼朝政一统。
到了宋代，太原有了生产剪刀的集中地，姜夔《长亭怨慢》有"算空有并刀，难剪离愁千缕"，元代杨维桢也有诗"便欲手把并州剪，剪取一副玻璃烟。"明代晋府店刀、剪更是名高声隆，国内各大商埠、码头都有专营商号。这也为剪刀面的世代相袭提供了物质文化基础。
锋利的快剪剪出的面条犹如一条条银鱼，剪刀面不仅地方民间喜食，还成为历代御面。剪刀面有此夫妻相助之情、知己谋业之谊，在祁县当地，传说乔贵发走西口，常年不在家，妻子思念丈夫，每日中午都吃剪刀面，其意永远剪不断对丈夫的情感，倒有几分"算空有并刀，难剪离愁千缕"之意了。民国年间，太原的新美园、桃园春、全晋号、正大饭店等均以剪刀面作为山西的花色面食，玉手剪面，台蘑烹汤，鲜香无比。
要想剪刀面做得好吃，首先就是要在和面上下功夫。面粉中加盐，接着分次加入少许的冷水，揉成较硬的面团，为了面团的颜色好看，还可以用蔬菜汁或水果汁和面，然后盖上盖子或者保鲜膜醒发半个小时左右。这样稍微硬一些面，在后期剪的时候，就不需要再撒面粉了。
接下来煮开半锅水，然后将火调小，让水保持似开又不开的状态，整个煎面过程不要让水沸腾。一手握着面团，另一手拿剪刀，剪刀贴着面团转着剪，面剪不离，声如鹊鸟归巢之喧，形如银鱼入水之跃，无论是你第一次剪，还是经验老道的厨艺高手，剪下来的面，都像小鱼一般，非常好看。
煮的时候稍稍闷上一会儿，稍闷，盛碗上桌，讲究配四味碟、四菜码，伴此"焉得并州快剪刀，剪取吴淞半江水"之情之趣，就可含英咀华，食乐无穷了。剪刀面现还被用作表演艺术，面来香将传统民俗艺术融入，创制的高跷系列面食表演中，就有高跷剪刀面。舞中靓妹，脚踩高跷登台，亭亭玉立，持面握剪，面鱼便在高高的空间里飘落，如春风拂柳、秋瀑激雪，一幅诗意画境进入眼帘。
独自在外的日子，总会格外得想家，一碗热腾腾的剪刀面，填饱肚子的同时，更让人忍不住想起家的味道。那剪不断的乡愁，理还乱的思念，都在一碗面中慢慢品味。今天，你吃面了吗？（黄琳）
