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很多胆囊结石患者在门诊时会询问医生胆囊结石的成因。由于结石成因复杂，叙述起来需很多文字，而且专业性强。下面将易患胆囊结石的高危因素列出来，以提醒大家。
首先，不吃早餐是重要易患因素。胆囊收缩排空是在进食后胆囊收缩素的作用下完成的，经过一夜的休息，不进食早餐会导致胆汁的过久淤积。
其次是女性。大宗病例的调查结果显示，女性发生胆囊结石的机会大于男性，这与雌激素的作用有一定关系，另外与女性的生活习惯也有密切关系。
再有是肥胖。胆固醇代谢紊乱是主要因素。最后是40岁以上人群，尤其是40岁以上的女性。与其雌激素水平下降、代谢改变有关。
胆囊结石患者的饮食注意事项胆囊结石，尤其是曾出现过胆绞痛发作的胆囊结石患者对饮食的要求很严格，稍有不慎就可能导致病情加重。应注意以下几点：
（1）少吃脂肪过多的食物尤其要避免吃肥肉、鸡皮和食油多的食物，如油煎、油炸饼、油条，不吃猪油等动物脂肪，以免胆汁中胆固醇浓度增高，炒菜可用植物油，如菜油、豆油、花生油、芝麻油等，它们含有较多的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用。
（2）少吃含胆固醇高的食物如动物的脑、肝、肾、鱼子、肠、鱿鱼等。
（3）可吃清淡易消化的食物如豆制品、豆类（含卵磷脂较多，能降低和稳定胆固醇）。
（4）适当吃纤维素如各种蔬菜、马铃薯、胡萝卜、地瓜、笋、萝卜及水果
（5）适当节制饮食在逢年过节，家人团聚，亲人聚会时更应注意。
不吃早餐对胆结石会有影响吗？
回答是肯定的，胆囊只有在进餐时才会产生收缩，把大量浓缩的胆汁排到肠道中，如果不吃早餐，胆囊中储存了一夜的浓缩胆汁就会继续在胆囊中停留，直到午饭时才能排出。这样就增加了发生胆囊结石的机会。
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